Les oeufs

La composition des oeufs

Les œufs sont des ingrédients incontournables en boulangerie et pâtisserie. Ils sont produits par les poules et contiennent de nombreux nutriments importants tels que:

• Protéines
• Graisses saines
• Vitamines B2 (riboflavine), B12, D et B9 (acide folique)
• Minéraux tels que le fer, le phosphore et le zinc
• Choline
• Lutéine

Les usages des oeufs en boulangerie et pâtisserie

Les œufs, utilisés aussi bien en pâtisserie qu'en viennoiserie, servent à :

• Lier les ingrédients pour créer une texture homogène
• Apporter du moelleux pour ajouter de la tendresse et de l'humidité
• Lever les pâtes pour donner de la structure aux gâteaux.
• Ajouter de la saveur pour apporter du goût et de la richesse aux préparations.

Ils peuvent être utilisés entiers, en blancs ou en jaunes seulement.

Le blanc d'œuf, principalement composé de protéines de haute qualité, est souvent utilisé en pâtisserie pour fournir de la structure. Il peut être fouetté en neige ferme pour ajouter de la légèreté et de la mousse aux mélanges de pâte. Le blanc d'œuf peut également être utilisé comme ingrédient de revêtement pour donner un aspect brillant et croustillant à la croûte d'un gâteau ou d'une tarte. En résumé, le blanc d'œuf est un ingrédient important en pâtisserie en raison de ses propriétés de levée et de renforcement de la structure.

Exemple de préparation nécessitant des blancs d'oeufs:

• Le glaçage
• La meringue
• Les financiers
• Les macarons
• Les pavlova aux fruits rouges
• La pâte à sucre
• La pâte d'amande
• Etc...

Le jaune d'œuf, principalement composé de graisses, est souvent utilisé en pâtisserie pour ajouter de la couleur, de la texture et de la saveur aux mélanges de pâte. Le jaune d'œuf peut également être utilisé pour apporter de l'humidité et une texture plus crémeuse. Enfin, le jaune d'œuf sert de liant pour aider à maintenir les ingrédients ensemble dans certaines recettes. En résumé, le jaune d'œuf est un ingrédient important en pâtisserie en raison de ses propriétés de liant, d'ajout de saveur et de texture, et d'amélioration de la couleur.

Exemple de préparation nécessitant des jaunes d'oeufs:

• Les palets Bretons
• La crème anglaise
• Les pasteis de nata
• Le sabayon
• Les hélénettes
• La dorure des viennoiseries
• Etc...

Livraison et service client GDA

En tant que grossiste alimentaire en boulangerie et pâtisserie en Ile de France, nous proposons une large gamme d'œufs de qualité supérieure, frais et riches en saveurs, notamment des œufs de poules élevées par des fermiers qui prennent soin de leurs animaux et leur donnent une alimentation équilibrée. 

Nous offrons également des options de conditionnement pour faciliter et optimiser le temps de préparation des boulangers pâtissiers. Nos œufs sont disponibles en gros et moyen calibre mais également sous forme liquide, entiers, ou en version jaune d’oeufs seuls ou blanc d’oeufs seuls. Pour répondre aux besoins de nos clients, la distribution de nos produits est flexible, nous nous adaptons aux éventuelles contraintes de temps.

Merci de nous contacter:

• en remplissant notre formulaire de demande en ligne
• par téléphone au 01 41 47 55 00 .