Le sucre

L’élaboration du sucre

Le processus de fabrication du sucre commence par la récolte des betteraves sucrières qui est un légume à racine assez gros et qui représente la majorité du sucre blanc que nous utilisons en France.

Les betteraves sont lavées, épluchées coupées en petits morceaux et soumises à un processus de centrifugation pour séparer le jus de betterave des autres matières. Le jus de betterave est alors traité pour éliminer les impuretés et le sucre cristallisé est séparé, broyé et tamisé pour donner le sucre final.

Le sucre de canne roux, quant à lui, est issu de la canne à sucre qui est une plante. Sa couleur blonde ou brunâtre est due à la présence de matières organiques et de pigments contenus dans la tige.

Le miel est un édulcorant 100 % naturel, le plus anciennement connu. Il est produit par les abeilles et contient des protéines, des minéraux et un peu d’oligo-éléments. 

Les usages du sucre en boulangerie et pâtisserie

Chacun de ces sucres peut varier en saveur.  En général, les différents types de sucre sont utilisés pour contrôler la texture, la douceur, la saveur et la couleur des produits de pâtisserie, de boulangerie et de confiserie. Le sucre possède également des propriétés de conservation, il adoucit l’amertume du chocolat noir et apporte du croustillant. :

• Sucre blanc : utilisé pour ajouter de la douceur aux produits et pour leur donner une texture cristalline et fondante.
• Sucre roux: utilisé pour ajouter de la couleur et de la saveur caramel à divers produits et pour aider à contrôler la texture.

Le sucre est également commercialisé sous plusieurs formes différentes pour la pâtisserie, la boulangerie et la confiserie:

• Sucre cristal: est un sucre blanc c’est celui qui sort de nos usines, il n’a subi aucune transformation. Souvent utilisé pour réaliser les pâtes de fruits, les fruits confits, les sirops de fruits mais aussi les sucres à confiture. Il a la particularité de ne pas fondre à 180°C ce qui permet de l'utiliser sur les brioches.
• Sucre semoule: est un sucre blanc ayant un grain fin voire extrêmement fin qui fond rapidement à la cuisson. Il est utilisé dans pratiquement toutes les pâtisseries pour fabriquer les entremets, pâtes brisées, feuilletées, les crèmes, les mousses. 
• Sucre cassonade: est un sucre brun issu de la canne à sucre d’aspect ambré avec des notes vanillées et une saveur de caramel. Les grains sont plus gros que le sucre blanc
• Sucre glace: est un sucre blanc cristallisé qui a été broyé finement et pulvérisé ce qui lui confère un aspect poudreux. Il est surtout utilisé pour décorer les pâtisseries, durcir les blancs en neige, sucrer les gaufres, les crêpes, pour l’élaboration du glaçage royal, pour les mousses, meringues et crèmes.
• Sucre perle: est un sucre blanc moulé, concassé et tamisé. Ses grains sont de gros calibre ce qui lui permet de ne pas fondre. Il est utilisé sur les chouquettes, les tartes ou les tropéziennes.
• Le miel: est un sucre naturel, il aide à la conservation, apporte du moelleux comme dans le pain d’épice. Il est également utilisé en confiserie comme dans le nougat.

Livraison et service client

GDA, distributeur en boulangerie pâtisserie depuis plus 30 ans, propose à son catalogue du sucre sous différentes formes et différents formats:

• sucre cristal
• sucre semoule
• sucre glace
• cassonade 
• sucre sachet individuel en bûchette de 5g ou dosette de 10g
• format de 1, 5 , 10, ou 20Kg

Pour vous aider, vous conseiller et vous accompagner dans vos choix, nos équipes commerciales se rendent disponibles pour vous communiquer toutes les informations nécessaires:

• sur nos produits 
• sur nos délais de livraison, qui peuvent être extrêmement courts en raison de notre proximité géographique avec Paris
• sur nos tarifs qui sont compétitifs en raison de notre appartenance à un groupement de distributeurs nous permettant de négocier des plus gros volumes.

Merci de nous contacter:

• en remplissant notre formulaire de demande en ligne
• par téléphone au 01 41 47 55 00 .