Le beurre

Les étapes de fabrication du beurre

Le beurre, produit laitier par excellence, matière première indispensable en boulangerie pâtisserie, est obtenu par transformation du lait. Plus précisément, il résulte de la crème du lait.

Pour arriver au beurre le lait passe par plusieurs étapes:

• La pasteurisation: Elle a pour objectif d’éliminer les micro-organismes indésirables pour l’homme et consiste à chauffer le lait à 72°C pendant 15 secondes.
• L’écrémage: Le lait est séparé de la crème. C’est cette crème qui servira ensuite à créer le beurre.
• La maturation: A la crème obtenue sont introduits des ferments lactiques afin de l'épaissir, de l'acidifier et de lui donner du goût.
• Le barattage: La crème est battue très fortement, des petits grains jaunes baignant dans le petit lait, appelé babeurre, apparaissent. Ces grains vont permettre de former le beurre en les séparant du petit lait et en les lavant à l’eau pure.
• Le malaxage: Étape finale de la fabrication du beurre, permet d'obtenir une texture lisse et homogène.

La composition du beurre

Pour être considéré en tant que tel, le véritable beurre doit contenir :

• Au moins 82 % de matières grasses
• De la caséine (protéine présente à 80 % dans le lait animal)
• La protéine du lait,
• Des sels minéraux.

Les usages du beurre en boulangerie pâtisserie

Le beurre est l'ingrédient indispensable pour les boulangeries et pâtisseries. Il offre une texture moelleuse et savoureuse. Il contient des nutriments sains tels que les acides gras essentiels, le fer, le potassium et les vitamines A, D et E. Le beurre est donc un aliment polyvalent qui est non seulement bon pour la santé, mais aussi très pratique à travailler. C'est pourquoi GDA, grossiste en Ile de France, propose une large gamme de beurre, de qualité, pour les professionnels de la boulangerie et pâtisserie, adaptés à leurs confections:

• Du beurre doux
• Du beurre sec
• Du beurre de tourage
• Du beurre AOP

Pourquoi utiliser le beurre en pâtisserie?:

• son goût: doux et lacté
• sa texture: contribue à l’atteinte d’une certaine consistance
• sa légèreté: résultat plus aéré, tendance à mieux lever.
• sa tendreté: évite que les confections ne durcissent trop rapidement après la cuisson.

Ainsi, il sert aussi bien à la confection des viennoiseries dans l’élaboration du feuilletage (croissant, pain au chocolat, pain au raisin, brioche, etc…) mais aussi en pâtisserie comme par exemple pour une pâte sablée ou un crémeux au citron.

De plus, nos gammes de beurre sont disponibles sous différents formats, 10 ou 25 kg, en plaque ou cube, pour répondre aux besoins de tous les professionnels de la boulangerie.

Chez GDA, distributeur en boulangerie depuis plus de 30 ans, nous mettons un point d'honneur à vous fournir un produit sain, riche en saveurs et 100% naturel. Notre beurre est produit essentiellement en France selon des méthodes qui garantissent une couleur et une texture uniques. Grâce à l'aide des fournisseurs référencés par le groupement auquel nous sommes affiliés, nous vous proposons le meilleur rapport qualité prix.

Livraison et service client GDA

Nous mettons à votre disposition un représentant commercial qui peut vous aider à trouver le meilleur beurre adapté à vos besoins.

GDA propose également une livraison express pour que les boulangers pâtissiers puissent recevoir leurs produits rapidement et en toute sécurité. De plus, notre équipe de télévendeurs est toujours prête à répondre à toutes les questions et à offrir un support continu pour assurer la satisfaction de nos clients.

Merci de nous contacter:

• en remplissant notre formulaire de demande en ligne
• par téléphone au 01 41 47 55 00 .